Ingredientes 8 porciones

Para el biscuit
* 300g de azúcar impalpable
* 200g de manteca
* 65g de harina
* 185g de claras de huevo
* 150g de harina de almendras
* 1 pizca de sal
* Ralladura de 1 limón
* Almendras fileteadas para decorar

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes y deje reposar durante la noche. Hornee en una placa enmantecada a 180°C por 25 minutos. Deje enfriar y corte rectángulos de 5cm por 8cm.

Para la granita de frutillas

* 500g de frutillas maduras
* 50g de azúcar

Procedimiento

Licue las frutillas con el azúcar y tamice. Congele en una placa, luego raspe con un tenedor en el momento de servir.

Para la querelle de leche merengada

* 600ml de leche
* 85g de azúcar
* 85g de crema de leche
* 25g de glucosa
* 2g de emulsionante para helados
* 1 rama de canela
* Cáscara de limón
* Hojas de menta

Procedimiento

Mezcle la leche con el azúcar, la crema de leche, la glucosa y el emulsionante para helados y procese con un mixer. Agregue la rama de canela y la cáscara de limón, y lleve a hervor. Retire del fuego, tape con un film y deje infusionar por 10 minutos. Cuele y enfríe en baño María inverso. Pase la preparación por maquina heladora y reserve.

Armado y presentación

Sirva el biscuit tibio con frutillas maduras en láminas. Encima, colocar una querelle de helado de leche merengada y la granita con unas hojas menta fresca cortadas.