Ingredientes

* 200g de almendras
* 200g de azúcar
* ¼ litro de agua
* ½ litro de leche
* 1 cucharadita de canela
* 1 limón

Preparación

Todas las almendras menos dos o tres que se reservan, se pelan y se muelen. Se pone azúcar en una olla y se cuece con un poco de agua, tapado, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, durante 20 minutos, hasta que quede formado el almíbar. Mientras tanto, en otra olla se calienta la leche y el resto del agua y poco después se agrega la harina de almendras con el almíbar, la canela, la corteza de limón rallada y dos cucharadas de zumo de limón, hasta que hierva. Se pone todo en una bandeja plana y se deja en el congelador. Se remueve cada hora para que no se forme hielo y cristalice. Al cabo de cuatro horas ya puede consumirse, adornando el helado con las almendras reservadas.