PROCEDIMIENTO

1. Bizcocho soletilla: batir las yemas con media parte del azúcar hasta obtener una masa esponjosa.
2. Batir las claras a punto nieve, añadiéndoles muy lentamente el azúcar restante.
3. Incorporar a las claras la fécula de maíz y mezclar de forma envolvente.
4. Luego agregar el batido de las yemas y seguir mezclando de manera envolvente.
5. Por último, incorporar la harina de manera envolvente.
6. Colocar el batido en una manga con pico liso y armar un disco de 18cm de diámetro.
7. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a 210ºC de 10 a 12 minutos.
8. Con el mismo bizcocho, armar mini vainillas sobre otra placa para horno cubierta con papel manteca.
9. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a210ºC de 10 a 12 minutos. Reservar.
10. Crema: calentar la leche a baño maría junto con la mitad del azúcar, la sal y la vainilla.
11. Agregar las yemas revolviendo constantemente con batidor de alambre y luego con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar.
12. Retirar del fuego y añadir el licor, remover.
13. Preparar el merengue suizo y agregar en forma envolvente a la preparación.
14. Añadir la crema batida a medio punto.
15. Luego la gelatina hidratada.
16. Armado: colocar la base del bizcocho soletilla sobre un aro de 18cm de diámetro forrado con papel film.
17. Rellenar con una parte de crema y colocar una capa de mini vainillas.
18. Seguir rellenando con capas de crema y mini vainillas alternadamente hasta llegar al borde del molde (reservar crema para decorar). Espatular para emparejar. Llevar al freezer.
19. Luego desmoldar usando calor y decorar los laterales con la crema restante, usando una manga con pico rizados Nº8.

COMO SE HACE EL MERENGUE SUIZO:
Mezclar el azúcar con las claras en el fuego y cocinar hasta que llegue a los 85ºC. Luego batir enérgicamente.

Fuente: mundopostres.com