PROCEDIMIENTO

Si queremos, podemos sustituir la maicena (maizena!) por harina de trigo. La maicena es mejor espesante, por lo que hay que incorporar mayor cantidad (unos 130 gr/litro).

También podemos disminuir o aumentar el número de yemas, aumentando o disminuyendo la cantidad de espesante, respectivamente. Este es un tema más que nada económico, mejor es emplear más yemas y menos espesante.

Los aromáticos se infusionan al fuego con el líquido, en este caso agua.

Se mezcla el espesante (harina o maicena) con parte del azúcar, las yemas y un poco de líquido a modo de papilla. Luego se le añade el resto del líquido con mayor parte de azúcar a punto de ebullición

Se cuela, se pone al fuego y, revolviendo suavemente la mezcla, esperamos a que adquiera la consistencia deseada.

Fuente: Larsvontrier.blogspot.com