Ingredientes 4 personas

* 4 huevos
* 1 taza de azúcar granulada
* 1 taza de aceite vegetal
* 2 tazas de harina
* 1 ½ cdita de polvo de hornear
* 1 cdita de sal
* 2 cdita de canela
* 430g de calabacín rallado
* 300g de piñas peladas y picadas finas
* 1 taza de pasas
* 1 taza de almendras en rodajas

Preparación

En un tazón grande, batir los huevos hasta que estén muy livianos y esponjosos. Agregar gradualmente el azúcar batiéndola hasta que este muy ligera. Agregar lentamente el aceite.
Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Agregarlos lentamente a la mezcla de huevos. Incorporar el calabacín, la piña, las pasas y las nueces.
Poner en un molde de 22cm y hornear en un horno precalentado a 180°C por 1 hora o hasta que un palillo de dientes salga limpio después de ser insertado en el pastel.
Dejar que el pastel se enfríe en el molde por 15 minutos antes de sacar. Sacarlo del molde y enfriarlo completamente. Cubrirlo con la escarcha de queso crema.

Escarcha de queso Crema

Ingredientes

250g de queso crema ablandado
150g de manteca ablandada
1 ½ cdita de extracto de vainilla
4 tazas de azúcar pastelera cernida

Preparación

Batir el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que estén suaves y espumosos. Lentamente agregar el azúcar hasta obtener la consistencia necesaria para untar la escarcha.