Torta Savarín Esmeralda de Nochebuena

Tus Postres — Mon, 01 Dec 2008 13:21:42 +0000

INGREDIENTES
Para el budín:
* 250g de crema de leche
* 125g de nueces
* 100g de azúcar
* 50g de chocolate tipo esmeralda
* 30g de avellanas
* 2 y ½ claras
* 3 yemas
* 40g de almidón de maíz
Para la ganache de chocolate:
* 100g de chocolate en barra
* 100g de crema de leche
* 50g de glucosa
Decoración:
* nueces mariposa c/n
* caramelo c/n

PROCEDIMIENTO

1. Budín: Batir las claras con la mitad del azúcar a punto merengue (no a punto nieve). Reservar.

2. Aparte, hervir la crema de leche y agregarle el chocolate picado. Mezclar hasta disolver.

3. Por otro lado, mezclar las avellanas y el almidón con el resto del azúcar.

4. Incorporar las yemas.

5. Agregar el chocolate disuelto con la crema de leche. Mezclar.

6. Incorporar una parte del merengue para equiparar densidades.

7. Luego, añadir el resto y mezclar en forma envolvente.

8. Colocar la preparación en un molde tipo savarín enmantecado y enharinado. Hornear a 170C durante 20 minutos aproximadamente.

9. Ganache de chocolate: Hacer hervir la crema y agregarle el chocolate picado. Mezclar hasta disolver.

10. Añadir la glucosa y unificar la preparación.

11. Una vez listo el budín, desmoldarlo sobre la rejilla.

12. Bañar con la ganache de chocolate.

13. Decorar con nueves caramelizadas.

Fuente: MundoPostres.com

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