Ingredientes

Para la masa
* 1 taza y ½ de harina
* 1/3 taza de fécula de maíz
* ¾ tazas de azúcar impalpable
* ½ cdita de bicarbonato
* 1/3 taza de leche
* 1 cdita de polvo de hornear
* 100g de manteca
* 2 yemas de huevo
Para el relleno
* 4 huevos
* 1 kilo de ricota
* 1 cda de ralladura de limón
* ¾ taza de crema de leche
* ¾ taza de azúcar
* ¾ taza de pasa de uva
* 2 cditas de vainilla
Para la cubierta
* 2 yemas de huevo
* 1 cda de leche
* 1/3 taza de azúcar impalpable

Procedimiento

Mezclar en un bol, la harina, la fécula de maíz, el azúcar impalpable, el bicarbonato y el polvo de hornear. Desmenuzar allí la manteca, agregar las yemas y la leche y unir la masa suavemente. Una vez pronta, extenderla en un molde rectangular con papel manteca previamente enmantecado o un molde teflón enmantecado. Para el relleno, mezclar la ricota, los huevos, la ralladura, la crema de leche, el azúcar, las pasas y la vainilla. Cubra la masa de forma pareja.
Para la cubierta, batir las 2 yemas con la leche y el azúcar impalpable, y pintar la superficie con pincel. Llevar a horno a temperatura de 180°C durante 50 minutos. También puede realizarse en una tortera redonda desmontable. Una vez fría espolvorear con azúcar impalpable y cortar porciones parejas cuadradas o rectangulares. Servir con chorretes de jalea a gusto.