Torrijas

CERRAR Torrijas

INGREDIENTES * litro y medio de leche * azúcar al gusto * 1 vaina de vainilla * 3 palitos de canela más una cucharita en polvo. * piel de limón y de naranja

PROCEDIMIENTO

En un recipiente amplio cocer la leche con todos los ingredientes, cuando hierva retirar del fuego, cuando esté templada remojar el pan y pasar a una bandeja donde se deja que se enfríen totalmente.
Batir los huevos ¿cuántos? dependerá de su tamaño pero mínimo 6.
Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, iremos echando las torrijas rebozadas con el huevo. Freímos y reservamos.
Ahora yo hago un almíbar con el que cubro las torrijas, así quedan más jugosas y duran más tiempo (cuando duran).
Para esta cantidad he puesto 1 ½ litro de agua, la piel de una naranja canela en polvo, y 750 g de azúcar, lo dejo a cocer unos minutos, lo cuelo y lo vuelco sobre las torrijas.
Esta receta fué la respuesta a una pregunta que le hice a Abraham García sobre que pan utilizar para hacer unas buenas torrijas.
Ya las he probado y están muy buenas, sorprende la textura -algo diferente- que proporciona el rebozado.
Se prepara la leche como las anteriores, el pan en este caso será una baguette que cortamos en óvalos de 1 cm de ancho, infusionamos en la leche que tendremos templada, cuidando que no se rompan.
Se rebozan en harina y huevo batido, se fríen exactamente igual que las de mami, cuando están todas fritas las ponemos en una fuente y las cubrimos con el resto de la leche que hemos utilizado para remojarlas.