Torta Malakov

25 February, 2009

INGREDIENTES
Para el bizcocho soletilla:
* 6 yemas de huevo
* 130g de azúcar
* 4 claras de huevo
* 60g de fécula de maíz
* 70g de harina
* Azúcar impalpable (cantidad necesaria)
Para la Crema:
* 5g de gelatina sin sabor
* 50cm3 de leche
* 90g de azúcar
* 2 yemas de huevo
* sal (cantidad necesaria)
* 1 unidad de vaina de vainilla
* 2cm3 de licor de naranja
* 2 claras de huevo
* 500g de crema de leche
Para decorar:
* 250g de crema de leche
* 1 unid. Ralladura de naranja
* Cerezas (cantidad necesaria)

PROCEDIMIENTO

1. Bizcocho soletilla: batir las yemas con media parte del azúcar hasta obtener una masa esponjosa.
2. Batir las claras a punto nieve, añadiéndoles muy lentamente el azúcar restante.
3. Incorporar a las claras la fécula de maíz y mezclar de forma envolvente.
4. Luego agregar el batido de las yemas y seguir mezclando de manera envolvente.
5. Por último, incorporar la harina de manera envolvente.
6. Colocar el batido en una manga con pico liso y armar un disco de 18cm de diámetro.
7. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a 210ºC de 10 a 12 minutos.
8. Con el mismo bizcocho, armar mini vainillas sobre otra placa para horno cubierta con papel manteca.
9. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a210ºC de 10 a 12 minutos. Reservar.
10. Crema: calentar la leche a baño maría junto con la mitad del azúcar, la sal y la vainilla.
11. Agregar las yemas revolviendo constantemente con batidor de alambre y luego con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar.
12. Retirar del fuego y añadir el licor, remover.
13. Preparar el merengue suizo y agregar en forma envolvente a la preparación.
14. Añadir la crema batida a medio punto.
15. Luego la gelatina hidratada.
16. Armado: colocar la base del bizcocho soletilla sobre un aro de 18cm de diámetro forrado con papel film.
17. Rellenar con una parte de crema y colocar una capa de mini vainillas.
18. Seguir rellenando con capas de crema y mini vainillas alternadamente hasta llegar al borde del molde (reservar crema para decorar). Espatular para emparejar. Llevar al freezer.
19. Luego desmoldar usando calor y decorar los laterales con la crema restante, usando una manga con pico rizados Nº8.