INGREDIENTES
* 250 gr. de azúcar
* 50 gr. de azúcar glas
* 11 yemas de huevo
* 1 huevo entero
* Ralladura de naranja o limón
* Agua
* Moldes de papel

PROCEDIMIENTO

Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).

Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura.

Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas.

Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.

Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos.

Pasar por azúcar glas y colocar en los moldes de papel.

Fuente: MundoPostres.Com